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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
1 b! T2 T$ K$ |0 p$ L
·图 片：3 y- y5 {; A4 W, z
$ B6 M: x ^2 @4 z, V8 h, Z% ~·配 料: K/ n; x* l6 l* B8 @
嫩茄子400克。( R3 u- v* C1 x/ b
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。: S7 |2 Z/ Y& F* c; p
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克
! s+ }3 M( N3 E3 I h/ M. y, O- k0 z9 a: }3 Y$ E2 Z, c0 B
·操 作:7 |: L: _2 D5 y- `
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片； $ J& ~) F9 Z( Y8 T$ i
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
9 H5 ?3 z( f) o7 {3 s6 o3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；2 @: Y6 T8 \, j4 d
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。/ Y9 B8 b( E Y8 l4 g
≮烹饪关键≯
3 q: s- r( l! g6 ? i炸茄花时要热油。
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