酸菜鱼7 d$ G; F/ ^4 o4 D2 c' q+ z) y

) }$ `  a! X( v2 a, R9 Q( |+ ` 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！ % v! L  X; h* D  " `* s5 U3 o) h! S  8 }' C3 Y  o9 w( h" ^1 ?8 w0 ]! n原料：9 f; D5 `8 r5 ^1 a$ m+ A  3 }- Q2 h: o- F+ I7 F  l/ [. o 1包酸菜 + E$ }* A$ G. D, r( Y6 F) d$ a6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子） # }. i* |+ O0 N6 o5 D: C3 g1/4杯泡辣椒 9 V7 S% Q' k( R% r8 n9 F) a* u1小把干红辣椒& D  Q) s' y% Y; _& `$ e& M! N 3瓣儿蒜，切成蒜片 ( J' j; o. [8 v. o1 S- m1小撮花椒 + [: p1 o: R# _" G1 y1小块姜，切成片1 b, L( B7 ^( b% Z! r$ ? 1颗葱，切成葱花  f9 m4 y! e" j7 z! k: b, J$ d 1茶勺料酒 5 l: V2 E. N& V. x8 d9 L) S( y2 j1又1/2茶勺淀粉$ {2 L! H# d% W9 N7 R1 v0 l) |/ X 1/4茶勺姜粉& r0 ~0 `* J2 \$ ^. \# | 1茶勺白糖 ; g, J* u  Z, C! H1 I' J( t鸡汤适量 # {9 u4 n8 Z/ \0 ?盐适量 % ?7 ^4 p2 A$ N( E9 D, S油适量 " C. \, J' z" S- V. g2 l' Q  : b% V/ m1 K& _7 D0 G+ p9 T% @  " o5 t3 J9 K+ J小提示： 1 q) s* \! e( N3 K) x3 T + o9 i( ?" e5 q! e0 R2 i/ ? 我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…! e; ?. T6 |6 t" }5 ?# F   4 ^4 k& L7 Z5 |3 H2 a0 ^2 B' c用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。 $ A6 F# i" O0 d$ z  . V& P/ }# P) u+ a0 a  ?& s: m 回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！ ; J# U$ z0 C2 u7 \* a  * }# [6 }/ c. w: _- `8 l 0 z  O7 a) {0 _$ N, F% }# Q# C& B' O 做法： : W' D/ t6 @  ]! r) ^  . v" G6 C7 s( a6 C8 v2 L1 O4 U1 b鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 0 ]1 o4 s3 W/ z8 I: {9 K  ) C' Z% A. a' T2 `3 `0 d* q$ X/ w& i8 G 酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。 * x9 i6 {! {1 S* k" j! e # E1 _6 j  |6 p9 c" F 锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。: l/ Y- d7 A7 z  f- h0 q. q: T* c  # P4 ]! z- V5 P) n$ @5 ~ 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  0 Y5 \8 m- c( |' V4 | 7 N, K- k5 ?4 ` - q) K, [! J1 I" c $ J( P8 {9 C) N" @

香就一个字！ , ?) A, C6 U" T

( D. z4 {# h$ K: ^/ A 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！ 2 r* G5 Z9 ~, f2 {: D& [

, F9 f0 K- ]9 e- P! X! D, ?6 A

简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！