[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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* R4 z$ \# w* D8 c  m+ E3 g( Q主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   # B, }: h# a. W7 _4 B' G: m7 |
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   5 E1 ?: d+ H0 F. [" @; J$ Y
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相关搜索：  + E' r- M4 T, n3 g% d# e6 \+ j& ?
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水煮肉片详细介绍  
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2 M9 d* p0 U. n7 D$ F  c制作工艺
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7 o3 N. j  j; A* i1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；& [* A% I1 b) l3 ?  w
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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+ {& }0 @% [; p  u& d3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；' ?6 h: G- r7 l9 e
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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* m& y# i7 c5 N5 Q工艺提示 ' p8 n& r* B) a" ]

! z1 N4 t; j8 d' l! J! r$ M8 J原料中，白菜选择白菜叶。
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菜品口感
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, d* R0 {# W( }7 U6 d" N肉味香辣，软嫩，易嚼。 , O7 r) \+ I& S/ P0 |
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 6 ^( A) l( d& T

3 b8 m# j  o7 v食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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5 v5 b/ j: A; R3 _白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。! ~/ \' S- X$ r- P5 l1 P

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食谱相克 : V1 H3 c$ k: c7 I, g; F/ }! Q
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。6 h3 o6 @. {; f

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( q9 G8 C4 T2 q/ V2 v: s: ^健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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水煮肉片  
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工艺：煮    口味：椒麻味
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9 O9 I, Z' {9 H8 [# a主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)  
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  
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6 l: M5 j) m1 p+ Y类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  " Z: g% j2 g9 d# a5 P. W
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水煮肉片详细介绍
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- u$ x3 R" O; R9 a. [制作工艺
: p0 O! {7 A5 E, \  {( o6 \. j. {6 P# T
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；5 W1 t& ~. c2 S0 G
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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  b4 E  D. G- y2 p1 s3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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0 {* e! M0 [1 i& _5 u* l4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；3 L9 S. l1 k7 q/ T2 h

& ?% O6 s6 a9 s+ z: O5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；7 B7 R/ u3 S( |
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；4 Y6 C0 t7 X5 D- l6 \' q# G

5 i2 n/ P0 c0 `7 [  `! ?7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。& I" C' c7 y; h% X

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# I+ A$ Q, R% ?) s; Z) o! j. H原料中，白菜选择白菜叶。% n0 ]) x- x7 T  e- v
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菜品口感
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' `( n0 j8 r2 m+ Y( c肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。: X  t8 M' V+ t- m
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。