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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： # H$ m' g1 ?& ?) T0 N4 `
! W2 Q9 O) |6 [# c K  , l, p- | u. u6 G: i8 F3 a5 C/ l
7 h, K& O5 }+ f9 |- q* E4 j
' A; K F0 Q; m) |' E, l·配 料:
) r1 G$ T4 X2 ^. l- L' K/ o
/ o" k1 w* o) s9 p净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克8 @; ~ U, U5 b7 G. x. y
% M# E6 }' U& F4 i6 I8 V9 b 5 r; T* k( l5 z' _2 F- P
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
8 H& C+ U4 X' x f
+ w( Y1 S. R5 K9 y+ q0 Z·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。7 d4 A9 e/ y5 J
7 |: H. _( E6 c& J' g3 L2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3 d5 h+ \1 _0 l) u$ B. r
& t- \" s, d7 M. c3 @3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 # Q; W1 [# q' a& a o* o
* j2 }: I* z! m5 B! Z操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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