免水浴日式轻乳酪蛋

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: J+ j; f! K# e$ f8 D+ S) K, a
  g5 ?, s9 K6 x600克 鲜奶油乳酪
; C! {4 {: }6 f7 _100毫升 牛奶 & G& s. z- x, N1 T$ h  o0 ~$ V
90克 白砂糖
% o! V8 p* _; a# Y* l/ I9 t2 }6个 蛋黄
& T& e7 f3 R  h# n7 T1 Y$ X60克 玉米粉 ' z9 ~. p, b+ \6 u) m/ d+ _# E
1大勺 柠檬汁 2 [4 E4 X9 L& {( W
2小勺 香草精
: S0 o6 w+ b0 N; O6 l7 K7个 蛋白
: }* W7 k; K$ \' r& i; y4 c几滴 白醋 / n+ e4 r  {% x3 h
2大勺 杏仁果酱
0 \. I* O5 \# @, {5 `& y1/2大勺 水 6 f4 q  O" j) u9 ]  \- h

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0 G, R9 @* h" \+ ?1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 & [: W0 U' R$ O; z- \, b/ u
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 ! p) |. D3 l% ?6 P

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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 8 [8 V) d: J5 R$ e3 r; k
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
# z1 ^+ j- ~6 N. K/ }# x5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） * `  t4 p( d; z+ A
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