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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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) ?+ w7 i- t# J配 料:黄豆 k, b" o+ V) r4 \3 `' h# \
+ }8 W' x7 t, o
# A; ~# v% C- y2 ]" e7 i1 X$ F7 I
·特 色：! e4 N$ u/ r" S
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了 z ~1 g0 o3 T, L- R
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·操 作:
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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# ^1 Q$ b/ x- y2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
+ y/ k( A7 `4 L豆浆机小,要打很多次哦.
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5 F6 _% s+ G& Z1 I3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
( l0 p. N/ [ `+ F, V9 p * u1 _1 o9 ^: b2 \/ T
U1 b g+ `( ? h' f! e* Q4.挤完后就是煮豆浆了: l W% o) O9 ` T8 c
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.0 q' M+ T2 o- h6 T: A1 y1 O
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.) p9 k" O0 d6 x6 a5 f6 N
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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7 R. p2 q: \( e9 S( W4 ^5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
& s v- f: C) d& Y; K6 B1 ~ 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
$ x+ h2 N4 a+ }; a3 t L* r1 X$ w点卤我们也失败过,要诀是:' K6 E$ {0 S; e- N- ^1 `
1.温度,一定要保温在80度左右,# Q1 s$ f, G* v3 o6 W# g9 r
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
5 m" K+ V2 d6 L$ o- `* | F1 c; k3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...* E' a8 A6 x8 V: v
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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% k* k: i$ U2 k3 s: B2 i) |2 r6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.# U8 } A& b, b
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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( }2 B; ]( X8 W' J0 J9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.- D- X, J) c1 L( }8 y3 }, Y6 ^% ~
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; B+ J. T- T8 K% J/ |) Q! Q·营养价值:
3 H$ y' [! v; g! o5 Z, N% `黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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6 Z6 j. m+ X' t6 ^$ G·所属菜系:5 g. X- E2 B- L! _" o! }
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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