兰花春笋

/ |8 B8 I; b7 s: I8 L4 C
+ W. G& F/ T# Z. p$ u0 @+ L
原料：* f; ^, r$ x, d9 x% q7 o
　春笋嫩段24支（约200克）。 鱼茸50克、浆虾仁50克、熟火腿末15克、蛋清1个、清汤350克、水发菜50克、绿蔬菜50克。精盐25克。味精4.5克、湿淀粉10克、熟鸡油10克、姜汁水15克、绍酒10克。
+ Q+ V) z* ]2 V! m0 M, Z2 t
# s$ @8 J8 E; n   
, w( W# t" I& q# U做法：% X, B$ x  F0 V
　将虾仁剁成泥和入鱼茸，加上蛋清搅匀，加味精1.5克、精盐0.5克、姜汁水与绍酒待用。取5厘米的嫩笋段。从距笋尖1.3厘米处下刀，向笋尖方向划剖成相等的6瓣。将笋尖放入凉水中浸1小时，使笋尖向外伸展，呈兰花形，竖排在盘中，上笼蒸3～4分钟，使笋变色取出冷却。将虾鱼茸挤成莲子大小的丸子24粒，分别嵌在笋尖瓣的中间，撒上火腿末，上笼蒸制2分钟左右取出。炒锅置火上，加清汤150克，下入发菜，加精盐1克。味精1.5克略沸，捞出沥干水分，放入绿菜汆熟沥干水，分别围放在笋周围。锅中下清汤200克，加精盐二克、味精1.5克用湿淀粉调稀勾芡，浇在笋上，淋熟鸡油即成。  5 [5 Q9 l6 q' f* o8 M- w

' ?' @% J$ g; |   
9 M2 [% {! Y# c( X3 X6 N4 z特色：- U) I& U: D0 v6 Y9 |# t
色泽清雅，笋节不空，脆嫩味鲜。