引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。' a- [$ x# @7 x
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。4 L7 p" N4 S# a. R
. m/ h0 o7 J" `( B' M7 s" N要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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1 G, z0 I: @5 G8 n% v+ f备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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& p9 j; ^3 c+ ~6 @* Z, V, q5 }9 ILet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
- ^( ~0 C t4 `; ]" k左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
. a+ Q- c* D: R. _2 x2 n做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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- l Y: a/ t, `) t9 S) x
豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
% ]" r8 q4 D9 H1 i材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
# r9 I% V3 Z9 {$ O( w做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
% j! m& S9 K& \! B" c! C 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
- A, S, d- ]' m; g; v- t' W
6 b& H4 U. q, [: b
炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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7 B- }% |7 A$ E( D枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
; m, Q) m# _6 k4 c5 |; n这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
, _9 o0 c) G5 y# i材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
* S& l/ i- H" G5 t3 K
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
( [( }% E/ ^# g& }
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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3 a& Z% d, v, T& U; v$ ?南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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% R J+ d% f% |/ C2 Y) u8 p0 m+ l6 ?6 V6 R$ k) D q引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
/ m% R, u8 {% c' R材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
- y, o" J% i7 v# \/ x3 q4 j做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！
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/ M# z1 t: X: W: n# j V( E做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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3 m5 l- B3 H+ r- ~还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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5 b( C: ~" k5 I" U# v u图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
$ j2 N- h4 x+ a0 p总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
/ n# [1 u2 Z; j3 Q还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
! h5 B1 [. e S2 p+ o2 z# A
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
* D1 J8 d5 a/ [* r南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
( @$ p" U8 E! z2 n9 d7 u C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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& y; }+ n2 e. k0 B2 \7 |做法：
6 z2 O* R' e* e6 N A) R
1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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7 h5 G" Y7 a4 K2 a
% P. O! z3 n, y* u0 a 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
+ l9 K' m( {# [& R; V
4 O2 I* J5 v8 \
4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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0 M2 L1 r' A: l1 s' o7 W$ h& [
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2 L; N+ e$ f- C" [+ a0 c 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
: X1 @4 y5 D- w. B# T1 Z如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
0 T( F! K$ i4 p
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
$ [" w6 d( Z2 E
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
$ `; ?& `+ q/ M* M
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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) l1 w2 g% g4 n+ d
6 ^5 e% `7 `6 h5 J( U# r/ \
椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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: {0 ~4 ~: [# k1 m2 F7 q包馅的方法：
6 H: y% b* ]: Q1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
, `; ?* ?. }) p Q; C3 { B& j0 r) f- p7 p5 j I8 A' N: O
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
, W/ l1 ^( v: K3 p% V" V% H g" F
5 C5 p% G0 F* m% g8 L
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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' z( r# ^8 y* i7 |
1 V& m$ K. h ?4 q) j压模的方法：
4 Y( ? Y- O7 P1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
5 e' U4 _8 z3 M) F
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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, R e7 u c3 w; E! [+ p
5 k- \+ x0 q0 D( Q0 z" U- I
, F+ S7 f" B& l- l- W5 N5 b, u烘焙的方法：
. _6 }' p8 D5 O; r烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
}& x1 j( T3 z& t/ z
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
* T' P- `) O7 D X |
出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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- P, C/ Q) ^& X! a; }: u$ f
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椰蓉内馅
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保存的方法:
, N( p8 o D/ d# _" d U月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
4 w8 t# Q, Q x- U$ m3 h: g$ G3 k
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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" Q, d/ x+ Q7 w1 ~+ Q6 N( p2 _$ v2 D# u% h: ~
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
0 ?8 ], ]; v$ J, u% s* C
5 q& Z2 j0 @+ `, {! W方形模，50g的，图案是玉兔捣药
2 s4 e) ^# R3 C. t
: Y$ q- d; A: ?, ]. ?4 G( G" i2 P圆形模，30g的，图案是花
7 o+ K0 O2 E- n0 q. b4 A1 {3 P6 M4 C' _- }
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
$ J: {% N- `* L* S% W5 |; X1 x: ^. e$ U3 ~) u3 `9 @1 G
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
9 ]8 ^9 w) o8 F2 k' d1 R. z$ j$ l$ p& C0 K! O0 u( e
3 Z) O7 _6 D3 A' v
+ Q! N5 } D# z) ?# y6 k# v包装完毕！！！
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; X: i. A2 y% {2 Y$ L! H
- ~! T" B8 v( P Q( d9月9日的新片片
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6 i: ]. _0 H9 k2 F$ Y4 R& R- q9 M# d, h今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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/ Y& X: N+ [! K/ w5 b! F! [7 L$ p6 t% B& }; Z
还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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1 }' t8 d0 K7 G! k0 W5 m, X看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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- e. I6 @! n' M& b
. d+ t4 }4 w) Y$ S4 | f5 s* ~- Y
, s$ b" _4 Y" i. X* I* X' U+ l[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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