香酥肉[图文]9 b  \( N$ P* z0 v3 a1 Q5 {7 f& o
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2 h7 a9 @$ U: R' O主料：猪肉(肥瘦)400克+ e2 w: J$ @: f7 l9 e0 F7 A

7 t; P' d0 H. G3 @2 L3 u辅料：香菜5克& e& Y: X0 E! b3 ]

! X3 k2 C4 \( s  _: N& |. Q% K调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
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, T9 Q% d& ^/ A特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
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做法：, R% _# N6 P5 @+ j
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1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
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! `9 _" I( [4 v' w. u2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
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6 Z- I! _% I% j4 H4 t3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。' p5 ]" R8 R# u( d1 r7 C  I

9 ~7 D9 o. X7 F  G4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
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制作要诀：
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2 r$ ^7 j9 A) _( h# {5 E因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。5 n0 A/ n9 ]% A# N0 c' D' K- Z
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
' d& g7 e! Y# r8 V7 _, [3 |很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！1 c2 g$ e. y1 }& d4 i/ d6 z
每次去那酒店都必点这道菜啊.; A7 t$ n+ l) t
谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少
4 F6 }# c( l" |" B$ m0 f回忆啊！哈哈