[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 9 i. }- S* ~1 h) u0 _$ f; F

" e. X/ G  T- Q　　菜谱配料：
& \- D# t0 G! L! c0 n$ r9 w　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  , n1 }" s, d* d' e. U
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　　制作过程： 1 O& [8 j6 ^8 T5 o
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
' S, r$ ?, y0 x　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；   e( T, c6 ~' i* S+ L( n
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； 2 N6 E! I3 K1 `# z: o
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
5 Z# a& {5 F2 C　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
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3 Y# _5 d" M% t# ]　　温馨提示：
+ A+ m* t  [  K　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； # J3 N  {' i0 W( t7 d
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 , W) m4 R  c2 p% p$ Z1 D

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　　红烧排骨的做法二
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- n- A; f0 L) U) N' Q! b　　菜谱配料： 4 ^6 `& n) Z. \* o# {) _. X. P! `
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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- a  W+ \% j- U: i' I7 e; U& J. }" E　　制作过程：
' `9 a& I4 x! Y8 p  U　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
% F5 [7 V/ \$ f/ w$ U% x5 R3 \5 R1 I　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
; U9 t. X; |6 @: A' t# {　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
& ~& x4 J2 Z3 N/ E) `- m4 h　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； 9 O7 x0 u, p1 m1 o; g
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
. `& C8 D2 e3 C3 |6 Q9 k" H　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； 3 Q$ v; S- L: {* m$ X# A
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
9 \, u6 H+ L8 u2 D* C: z: e- \　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料：
1 X. b2 \' Y3 I/ Z' [& a4 Z　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。   C- d' W. {+ k1 t& G- V  V

9 d: l- Z' O3 j/ A" m　　制作过程： 5 Z# [2 ]5 C5 t. @9 p
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
! @! ~5 o& S/ f; N% I　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
* J3 F# w$ W1 K3 H4 V" c# z  B　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
' |' T. z- f8 x3 }* J　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
* u8 T' j3 W' D, l　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， " f+ }# k5 s+ A! G+ s+ |9 `
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。    q3 U! s  P- }

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　　红烧排骨的做法四 1 U/ O& p/ f3 [4 F6 X6 y

  K( f) ]* z- B& Q5 e; B　　菜谱配料： 3 M$ X& a. Q9 D& k$ W" E
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 ; q% W6 X) `% k1 W0 J$ Q9 `
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　　制作过程：
( C3 J& S4 h9 u' m　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 7 |% M. ~8 y' @/ o
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
  _( d: `0 I# L　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
# T" ]4 n: S, L! v　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
2 ?5 ~/ w0 O( X$ S* v　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 1 K0 s7 ^  C# C
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　　红烧排骨的做法五
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4 C+ ?5 v' |' ?' _4 S　　菜谱配料：
: b6 z1 s. N, r+ |" o　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 " E; i2 N5 Z$ X' t' |4 }: v
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　　制作过程：
+ L, E* H9 E2 z1 k# Y( t  ]　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； 7 a  }+ X6 h7 ^+ I
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
  {# X5 D- h. g; u4 \- Q　　3.一道美味的红烧排骨即成。 $ _9 `; E: F+ c6 C+ l" Q
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　　菜肴特点： ; ]$ O, r4 H" o" O
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ' _5 n7 Q& F, e1 O+ j

- ?$ @* C, _2 t" U/ v/ i　　温馨提示：
- f, D! _6 m- c+ u' q/ l　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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　　红烧排骨的做法六 & R0 X5 k  z0 l- Z& i$ y8 _: I8 K
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　　菜谱配料：
2 {7 d: k6 R: w, [# k/ j/ X　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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　　制作过程：
/ B! X5 Y$ J6 o8 p6 R- T0 r　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 5 M& f( ]: |3 m4 T
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； , i+ G" ]* E! E+ ^! J' _1 C- C
　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
  X- n  U* A; F% G( j5 j- x　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 9 x6 N6 }  F# D) |+ t0 @  G
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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2 ?: {) ^! O: Q* s　　菜肴特点：
# I" j; [6 i5 K3 Q; _7 }. o　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示： 8 I6 }- n" k# ^/ |# c9 ^8 ~
　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。