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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]1 Z- Z& x. V3 X. h; a
( j6 |3 z+ @/ [( W, S# @ " z3 }2 F: L' D; @9 p( q/ P% x5 h
6 ~0 S& [% C) } \9 K0 m! u
菜 名：
; W" I( i: {: I5 K, W( P0 G; V! M& l* ^, _: R {8 P7 u
糯米蒸肉蟹
3 W% h. n7 C" r- O
+ [+ ?9 h& ^$ G1 E$ M主 料：4 d# P! j) i" R! S
6 x2 h+ `4 a8 I
肉蟹2只(约750克)。+ H9 C- u# l: {$ R/ y# e! H% {
+ d' \) I& \6 ~$ K6 D' l
配 料：5 d- _- o" b( f. F8 o. z/ n/ S! ?
" E+ R0 N+ S) M" ], w( R
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
4 F& F6 R+ d* r E x! [
& o0 h0 b' f& x% C0 f6 S做 法：* {% u: q# B3 ?3 E
: A5 v: s( Q! n9 S
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。& L) R$ }' U" ?: l1 E
1 [8 v0 {0 g& w% O% d+ k, P
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。& k5 ?' V F3 o$ O
% N8 n5 J& J- r V1 w特 点：
! g* t; ?1 |8 Y" `- x3 d
& i3 @: X" Z b, E- Z鲜香
1 c$ O" K: B( X+ @5 t
. Y* h V4 Y, \备 注：
5 [+ o q2 n* r8 f* P
( {# ?% m9 Q4 {, U* W糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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