椒麻鸡
/ X! y5 \, L/ k1 V+ l' M材料：9 p/ i% n0 M4 G5 K9 J- G' v
嫩公鸡1只（约1000克）
3 L3 S; a' A+ B$ I调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
6 \, Q. l  M) t6 S, W! w做法：4 R1 r2 n4 F+ o2 l3 x% _
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
1 @$ y. k' k$ [4 e, m2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
( ^0 o" L) _+ a! P/ Q8 f' i4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。  D9 Y) s8 Q* p2 W2 T$ w: I' d7 y
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/ n4 o; X, [2 ^+ o$ D  p9 O0 J9 V* y5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。