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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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B5 m- X% |+ o; H/ Z烹制方法（三人份）
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0 w7 b% |/ X% L- @/ A+ E( I/ j: K 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)# A5 V# I. P3 P. }0 P
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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# g8 k3 J& p9 O% {# A, w/ p1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。* ^, E, m. `( \& B1 D
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: Z. q0 s: n# E Q( }2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。' N6 M; I# i p& K6 Y8 X+ Y
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2 o( }+ S! ~$ R s; n5 L% e% F3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。) c4 U k' v! }# W" d. d
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 ! h, u! q) m% p( t
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 " J& x; ~$ v) ?$ Z- j! ~' |& [
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|/ g5 y2 i% J, E! [6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 3 G' Z6 q. j' [' U* y
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厨神贴士$ {$ n0 Q, z, m
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1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
, L2 V* u/ F# n: H! V: T4 A9 @& _ 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
" T3 d$ W$ V; r; x/ [ 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。$ j4 c) |5 D! |4 A3 T
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
; N: e: |+ I2 V$ w* Z2 f 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。 Z6 w7 Y2 i; D- j" Y! w
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