蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)$ L. f7 t) B0 J4 D' b% ]4 B
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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 2 }0 k. F2 u& U/ m/ E) G) y& _/ Y* j

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准备时间：        15分钟/ T( V, W  b1 {# b/ D* h/ Y
腌制时间：        24小时
7 l1 ~/ N" _; k8 _4 v烘烤时间：        50分钟9 D2 ]& ]: R9 D& E
量：                  5人份 . d9 D  ^) t5 h
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! L3 L4 D' W2 N/ y6 g& Y6 s0 ?材料：% x% y4 q' ^6 b6 l6 I
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条0 z6 |! T& n% s8 s( h: i- b
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)) w, \3 R0 m* ?7 R$ y9 Z
棉绳 (cotton twin) 8米 
, B# P- S) k$ l& x腌料：# ^7 ~. D$ G1 x5 }
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
7 ]. X/ K* a* H$ k1 j! M老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)  `9 d# c* Y& X$ ~+ w5 D5 T2 k* ~! h+ w
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)- \0 y* y7 I( K* q  e8 d
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)9 h$ d( ?* Y. r# }
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)1 h3 H! W% a- b" [/ S/ Z
红色素 (scarlet powder) 少许 : r- \* K. U4 L( Z1 d
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做法：6 o+ C& P4 h) g% s+ A# g" y0 f
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；; v  |% E) h! L0 P$ }
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
; r* L' i) C3 a3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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贴士：0 r- i/ U. U0 C+ j
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
3 |, v% J5 [; J4 N3 Ib) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；: o/ s5 c' l2 R2 [! @$ f
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  7 ~( C3 V) p) k8 z4 a

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* ]7 {+ k- t' M: w! ]具体制作过程： # i( l9 n- Q* V$ h: `
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A. 材料8 l9 t  f7 I5 Z, Z- \# U. ?5 }5 g
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀5 v) }7 A  l: g& ~  m# Z
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
4 m7 \3 ?0 W* d$ D, xD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
5 b, u- p/ R4 F+ H; J4 KE. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料* a- H1 _  q, j( z* s9 P$ |& I
F. 烤好的叉烧  ( v& a6 h5 k! `

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3 U8 d4 J# L  `& T/ D, H8 m: XG. 凉后拆线，切片
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。