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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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9 C6 z- `$ X) i {1 e烹制方法（两人份） 1 t! F* Q8 f" |. D! G r' a
( y5 H: z+ J$ V, d# C 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
p2 b( x4 l# a6 }* e: v \) X 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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' f1 a0 J, [1 c+ M0 r" Y1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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2 Q5 O1 |& \: R3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 " w" _! K" J! H+ C
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 & B; c( \0 E% G, Q
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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3 o; J S" N( p. B7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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8 B4 u0 z I8 o3 o: a* Y+ n' B; r厨神贴士! l$ o, j/ h/ X6 ?
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。; R0 z- e0 O1 L; }- J9 ^. {
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。' Y. S' j8 H( x( S3 r P' ~
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。/ m6 o9 u. U% t& z, @
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
' ]" b1 m1 O2 n* y& _ 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。7 d. w! W1 t6 s2 ]' y! P, I
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