梅干菜扣肉的做法 3 q6 h  X9 s. f# O5 D
材料:4 g+ @$ q& ]  W& G) y, s
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
2 [& l9 u* Z. X* U. h) W6 o( K( ^调味料:
- S( N  b! O8 V' s3 n9 k6 `生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
9 c8 T! o" V4 F6 m7 x制作方法:$ H+ V3 U; N7 [
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.  w3 W; t# v6 ^2 k) z/ l: X
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)! J: y8 p! M3 a! A. g) I
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
. ?0 z" \6 v0 p0 X8 p! n04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)& Q3 {0 V6 ?5 s+ @& v
05.锅内油热至160度.) B6 q+ t6 A8 w: u# W. l& [
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
. H( `9 b1 a# H% o4 v' s: Q0 B- X- y" C% T

: o, [3 T' c1 C0 w0 r. h08.切成5~8毫米的肉片.
9 q+ v7 g- E0 h09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
: q3 m: _4 j# C! W0 b10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
. s" \0 T+ q. a3 |. i0 }11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
6 x( a: @* m9 c% e- v/ J: l12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。' x& W) E1 ]' ^" i- z
, o; {1 I: O5 j# O* c. V3 U) Q6 ?

# q5 P& `0 c* H0 i* M  |13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
1 U# l+ A3 w" K8 F14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
5 [, }2 y+ O$ y2 }! s! a! k15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.$ D' A5 E& W: i. ~( X' A
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
$ @" a# @* }( |- t5 X# G* J3 Y
4 ?6 N0 r3 T* U& i. t! _2 Z0 j制作心得:! U/ X/ Q0 Z+ V1 u
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
9 u/ w) s% ~# w* x02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
6 J0 {4 \1 l3 K  J/ U03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
  v" U; O3 z3 T04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.9 P- F' Z# B5 \6 u# N& m# q" a
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
! V/ C/ ]0 X- s  T" {

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
0 E9 G0 _4 _9 ^5 T0 Z/ h没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
( v! X- q8 A% M/ u5 w* |5 Y4 K4 R, ]6 H& U* r- z
图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.