家常鳝鱼

原料：
" p6 r7 Q: M3 _2 N鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。9 r1 Y: {+ _* m( R/ M+ M

- T6 l( x2 d9 p$ h  o+ ]0 i做法：+ m+ {0 y5 o* a  O' P# ?/ U+ N1 W
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。. N/ D1 L( ^, q% N. J

  Q" X5 F" A9 {2 G( t$ O) d2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。8 {" W& t0 V6 ^7 B' D; A; Z$ I

$ F( t  j' j8 @1 R% c6 [$ Z7 F* ~1 J- w3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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1 _8 o( s. g$ k3 n9 I4、下青笋，继续烧约五分钟。
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5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。* j5 ?0 Y* C% W9 a% Y) e  |8 a