自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
% Z- j1 J, A: f$ ~& X$ P而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
3 T. n. [$ c% F& @' v! {$ O
5 k; F  k; i7 {0 W/ Q0 }用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 6 ~; I7 ]: v4 t0 ?
% n  {1 w; g5 a& v2 B& {8 W
5 v4 t: R5 Z* b/ J% l

; T( l" Y4 Y. x1 n, U& w) d2 _3 V准备时间：
: X- {" l3 k- _) E+ H9 n* ?' Q15分钟
/ I& K; S: }' j$ ?腌制时间：
( R) V4 c1 G% z+ q' m% E1天' X7 a4 y5 r2 I. ?* w
烹饪时间：1 X! i3 }' _) L( o) B4 p% C! A
1.5小时
4 X4 b( d# ?9 t量：
1 U" t5 b% k5 _4人份 ( p, T; C4 x+ x5 e
  C( ^  U5 p7 b6 g
材料：9 _: D5 \0 b+ r
猪后踭(pork back hock) 9 w3 r( k& _/ y$ Q6 Y; a6 h/ K6 a" ]7 x
1個，约1000g
6 Z3 r. ~3 ~7 j) l8 u纱布(Cheese Clothes)
: r) s; W# g8 ?5 H. o2块- G! F3 {7 g; m& q
棉线(Cotton Twine)
* i0 o6 `8 a1 K5米 # ^% o' m$ w8 ^6 O8 ?. W) g

* P! l$ _9 q( p5 \4 f腌料：1 E! W3 |( K. V0 M* p2 O
花椒(Peppercorn, crushed) 1 _" K% d' N9 x. M0 @- Y. \
15粒/ |( C' r; f4 ~  x
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
% [! J7 v/ s# w" |; J
; E8 g- L2 _" H5 `! S调料：: n) I: D" N4 c& J  h$ X
黃酒(Cooking Wine)
% ]: \3 h$ j% \  z+ g4 L1大匙 (Tablespoon)
) Q% m, A6 X/ N; s' G. P葱(Green Onion) 1根
2 q) O+ n7 y+ k7 i# n$ }姜片(Ginger, sliced) ! ]1 E4 o, Y' z* O  t+ }
3片
- k+ I0 n1 u4 o花椒(Peppercorn)
" v+ j3 v5 m/ u5粒 7 ~) A: M# E8 S4 H+ X

  P6 m1 r' p! G5 o2 {' r2 a做法：
# c+ y+ s+ R& D8 \6 J) G( f0 w1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；# a: V: Q$ w- Y+ a3 w  @
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；+ {$ ?/ K- Q! A2 P. c0 o3 B
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；# [3 e2 Z3 ?% D8 ?+ f0 Q' c! X
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；# h# e8 M  s" Y" v
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 & o- r! R7 m4 }- x1 l" y
. }2 w; ^, N2 a5 i
贴士：$ B8 o  m& W- a' I9 j
6 G6 D# W2 C8 c$ f: t
a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 1 B1 c. y9 {# Y- ^% \; a$ k
1 ~. Q- x4 S* O" f2 N# K
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
& ~9 t" I! D' u" |# p0 A' }) \$ M6 R
  z" |; e- W0 X0 |  }; Y8 o4 {, r! \c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。   p7 J- {" Y. w

) O6 b  Y. r1 E+ F具体制作过程：
- a7 m; z6 X  J+ f5 h0 v: |! R# O3 P3 q) g0 W! ^, P4 z

+ z; ^5 O, O7 b# A0 L* z# h7 RA. 主要材料5 D5 g& X0 s$ Y, o6 X" V
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
$ s. C7 W+ m, l7 _6 wC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
6 _9 w% c3 n0 w) [" o1 W, ND. 趁熱擦勻猪踭* x- ^; }9 c% A  s- I) u
E. 放进Ziploc袋子
, l' `' u0 u3 O6 x7 j; z) @F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分! M0 ]6 x* b6 `
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
6 S: G9 {6 j4 G2 s, aH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
3 W" e9 ?7 \, l% k. U3 h8 @7 N% BI.
6 D0 m  J9 {- O; Z% J2 q- [猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 2 X: C: q1 q( m- D" h0 t" ]: Q

* \% D* @: w/ U& o/ L
& j1 ]/ w+ t0 n) O# D0 ^5 fJ. 切成薄片
) I) n. ?2 l3 o' Z; N5 i. P# j; Z- z2 L( y# L: e, |" E7 e
$ k6 K; S* @$ s3 a7 O, J
9 @, Z/ ~$ A" U( I. w3 k6 f

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！