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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]4 W& C- S! ^# q- o3 r' z P. {0 e7 P1 y
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工艺：拌 口味：咸鲜味
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. u3 t- h, ]6 X) T7 e( d g主料：鹅肉(150克) 5 l% y O4 c* W) r4 ~
1 |% ?3 z1 k9 p+ V6 j$ U; u辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) 8 g# J4 I1 e- E7 v* L. k8 k6 S
8 @2 J) k6 g% `) L* n# Q调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
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; P/ Y. z6 _" I( t. R; C类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理+ v1 u& y% O% } k4 H8 c; W" `4 M
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制作工艺- m& _' O& N. I/ K
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1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。7 m5 s: e: D/ L, ?) s% ]' w& Z; _
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2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
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食谱营养
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鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。0 O$ E! Q, j# Y/ O# p* q5 ]7 L% [3 `
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红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。% ^9 K3 j2 J9 |( J3 I( f! N' p% T
5 I9 E( t0 C& T3 M# R食谱相克: ]7 C; r2 ^' L% L- v) h
! ]1 T$ O6 m5 y% f Z' ~& w鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
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3 X. e$ x& D! O* F0 Z& |与鸡蛋同食损伤脾胃。
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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