素锅烤鸭

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  [1 A. `: J3 z  g! P4 y! \* Q色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
6 }6 W- k7 ?7 Z& E& C! T& D8 s　　主料：熟面筋150克& @$ }8 A( L2 v# |; N- t
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克/ B- k" [* N- I# u4 Q( u6 }3 _
　　制作：* _* T9 V( K( G
　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
( S8 {6 O: R" `* i$ U　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
, q, h1 _$ _# D( \. m( Y" Z　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；( ^7 Q/ E4 R& T5 @0 v) ^/ c: S
　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。