[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡: U- ^+ E3 Z8 _+ ~# A3 [

  M* A: T& k6 l, f% o6 v! [主料： 童子鸡 800克8 m8 s1 T- L& f# u1 ?4 j
调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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  x6 Y. W. \# L3 R7 j+ ^制作方法9 d) u7 t( X3 _* Z( X  e
1. 将童子鸡洗净；5 K  @. P( K  t5 k8 U* S* s' A
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；! t8 q9 m2 c- l# |/ V- s, h
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
. \6 S# S1 i, `$ z4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
& n6 U2 H* F. u/ e1 J2 b9 |2 B# |5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；) Y1 q. O! t! @; r. x. }" ]
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
: }0 [6 A7 Y  s* T5 U* B5 l, J' r: _7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
# n7 E: `- X& c7 d# B( N8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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: `' m5 |1 n! q  D" S3 }6 c$ {制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。