洪福齐天

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　　腐乳肉& t( \0 w( D5 k* k/ A
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
" ^. X& {5 P. X4 Z- g1 a& F* W　　做法：
4 {: [1 X- {9 n. c　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
' X! Q$ v2 J. G" @. R0 V, Z0 B　　2．红米加水熬成汁。 - T2 L  i. P3 q2 Z* t( g1 A
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 - a% G, D5 x: Q# D* Y! ]7 J2 O
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 8 Q; I3 t( g- B' E) @
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。