原料： / V5 m/ ~8 V5 e* J

# F9 ]8 l6 o/ p4 ?6 |    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）   u! P, a5 v! n  g9 K& L

7 x$ X; c* f, N  y1 A    做法：
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& n6 M! @+ `  z    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 4 W: q; ^# U! `& ^! P' r$ V

* j6 @* P% m/ u2 P    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 # @6 {/ F* O) `' T

7 m* j8 W5 {; i. J0 k& t    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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$ v- g8 s8 R# U1 ?6 O3 D2 i. m$ t    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
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3 _. O, }- w/ Z/ ]  s    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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% V# [9 V* ^+ D+ E( \: Z: R! b! F五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。7 R/ t- P+ g$ n$ u% M+ j  |* O: A
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' I5 x0 ^/ A3 n+ u0 d捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 3 z6 C& d0 R. }3 o2 o& w

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* Y& `& H, v1 m入锅蒸40分钟 ; I5 Q/ B. W" J1 [
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 2 h4 X8 P, ~; c, Z' c9 `- L" M

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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了+ D+ k" K9 J2 u4 P, ^
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！. K" T" N" l) ~
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！