大盘鸡 : \- M9 ~$ E/ [& m, a  O6 L
　　
, v! W4 Y) m' _4 ^4 t: b; k　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个， + f6 A2 J) E  H% d+ H
　　
: D# S) a' X' U/ N+ c6 J1 i4 S　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） - Y  e' E, e. L& [
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　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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  R- H# ]6 D) e, }6 g" M　　做法：
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　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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* R# k; g9 c6 P2 h$ F8 L　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 4 g$ @# p( N& P. w
　　
2 `) D7 c0 H$ @　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。 ! [1 t9 W& l6 R
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　　第四步，加砂糖，盐，料酒
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　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 8 X, p7 Q4 W2 i! v) ?7 Z0 P
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　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
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　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 * W5 E" \( s. [2 y8 ^
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　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 - H  M- J- M9 y4 r- W! p
　　
# o  L' S$ M* B  }　　大盘鸡独门秘笈：   m3 K  N  k$ v- G( ~+ a5 n6 i( ?
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　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
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9 V& D/ q* V3 ?% O2 E" {0 C# H　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。 ; s2 i! a; r; y6 L, B! A  K6 f
　　
& f1 h8 r/ p5 c) S) B4 z9 Y2 a　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
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一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行