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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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, ?5 ~( Z8 H, e: g# t干炒牛河猛火快炒;; h; }8 S' _5 x$ ^0 i- V
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;, p4 ?" h" W! k6 J" r! r) V) c
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;% N  {3 N+ D& i
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~; m- N- }# c* V$ c5 c

. \. L1 l. a( K  j/ A* `瘦牛肉切片
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,) ^- {( _3 ^8 ^# i5 W
然后低油温滑熟8 l: w& D: @- Z" T

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洋葱切末( p* x5 M4 v( r/ F/ @7 m
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7 W. H% y/ f) M5 Y, y/ B  C& j绿豆芽摘去头尾+ V7 j: f" S' N% }0 ?) e

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韭黄段和蒜末
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河粉,煮个六七分钟,
( o5 a$ T9 \% n8 q7 w2 t" j! K: a按照包装上写的会煮过头* o: F& W4 {; ~: {9 @: u& i
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沥干拌点油
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热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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加入河粉,牛肉,炒~! X8 S7 N) n- I3 w4 A1 ?5 A
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$ ]( A* k! s3 F2 Z) O加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
  V5 r, z7 D! T5 {7 i7 a) e- g颜色不要太深,炒拌均匀& ]0 I/ `6 N1 u0 d) r

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1 T$ b0 v2 n) _7 U/ Y" R* q: ~0 z: G
最后再加韭黄和豆芽,
+ @/ z; e5 H! d6 C翻锅炒匀,
" A' M/ n) i$ G' {: {8 B我喜欢这种蔬菜半生着吃,# G  s/ }, x0 k. U2 O" N
有脆爽的口感8 q" a  \( s9 |' x/ ]
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8 ^8 m0 n0 H3 u弹一些白胡椒粉装盘/ z& E% d% z; v1 |1 a1 a- P- I% V% T
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' X, O/ F0 o# P% `7 I" z' R没有多余的调味,也没有过多的油腻;: Y9 q/ P6 D0 v/ h
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了
" [5 j8 O! P! r哇,流口水了7 Q6 X! k% N, n) b- q% }3 B8 Z
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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