地道的鱼香肉丝
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* o$ y8 _4 X) F1 o% u　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。
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' ?* A) A! b4 G) D. o7 y　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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' i' ^6 z3 u- k8 X　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。. f3 b1 d0 x! w# B! ^- V- z2 D

" T+ N! ~+ v% Y3 J  @& m1 A: Y　　典故渊源：鱼香肉丝
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0 b' B3 s5 N- t* L( q0 J　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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, f- x0 J) h8 y" b* u; ^7 p* J　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。! F; H. p/ h( P! o$ Z

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　　材料
  Y6 n4 h/ x* x# V, v　　主料：瘦猪肉200克/ \+ w4 ~  |' u) a) M' J, G
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
. w( b1 y9 I  V# r$ h　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克' e- G9 a; E$ d: u4 N
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。* L! o* `1 o8 r, G4 X; g

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    2)切葱花

    3)切葱段

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第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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3 ?! }: ]) p7 v5 }8 L' n' S第五步

　　5)切蒜片
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第六步

　　6)木耳洗净切丝. I( t4 C+ T1 r1 s- R9 E

( ~" x8 O! |4 z4 w" j第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。; l9 p; E# L) m6 l( ^

; E& h* b7 R$ u8 z! W第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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  Z4 Z7 n* e7 F) {6 Y0 h+ r6 h& U第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香) m. S8 T. L2 D* z

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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
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3 S+ m0 i  N) P# p第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
# @. ?8 w7 O& J　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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6 S3 ^2 H1 U5 D% c! q, [[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！