& O$ s3 m. k( J8 n* z# J/ f1 R# f【菜名】灯影牛肉
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. L& N: K# P4 y/ ~3 [9 [【原料】8 h& i2 W8 k5 O: m0 K2 F# q
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。/ K2 y% ]# W2 U$ u. T
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【制作过程】, F( O  _& \. j" W2 r8 {6 p
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。/ m1 A9 a! k5 M4 A& w) E& t
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
2 c9 W+ u+ J. j# d1 C2 S3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。. M, @" m* ^4 F5 W/ x% ^$ A
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【特点】( J1 D+ f9 e$ W1 r
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色
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/ a( j$ a% k, i3 J+ {我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷