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主料】 & y4 E+ _% M6 v; Y6 ^% [+ x: Y8 J: p4 r
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。3 ~' j! u& R' y+ ~5 O6 b) Z
【配料】 . ~0 I9 P; ~5 C3 X3 q% G; }
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
; N; c- V/ C" a# C【制作过程】
, Z% a' d' R; Q2 ?1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
. Y5 m1 R/ _) f3 k/ B7 a( N) _$ T2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
6 `/ m& Z% N: ~4 o6 P: S! X9 }【特点】 ( a* r4 v- _+ e- a
此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看上去很好吃啊，口水流了