学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
+ ~0 E3 Z4 @# F$ i& ?3 P四川泡菜的做法： 4 S; X( j9 b7 Q: M
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 1 _. u% d1 J1 s) F. w
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 2 G- u+ T! l# |; v/ e( Z8 _8 T
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 7 }2 H4 ~4 i5 m, A- T+ @; a
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
( C, M& I2 p% \/ ^: y2 Y7 k
0 q2 @, C0 b2 ?0 z% G7 n2 u　注意事项：
" Q0 c& ?4 {  e( X4 s$ o( a9 A　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
5 e4 Q( i4 w* x( D; `0 L0 r- `　　2、最好专备一双筷子。
  b% l. B6 E3 X. v5 w- u4 J* a　　3、泡菜水忌油。
) n1 s: l* }% \9 e) g　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 ! \( ?* [/ G) J& t2 C
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 + u4 @1 C* b) ]+ [2 M
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
, ~; H2 E% V/ n% f
, o( a2 B: Q+ ?: v0 R" t" O! A9 `6 Q+ \
这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
* \3 Z9 h* a( K, ~% K9 n9 ]- x  i7 U6 a
这是泡的红萝卜和青萝卜。
7 L" W8 _4 o$ H' W: u& W- E  H, h& ]4 ]; q/ B1 Q( |- q( ?
泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。