酸菜蒸大肠

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- Z! p% W3 C" ~4 f" r1 l: ^) E[原料/调料] : c  {$ J. p2 O! Y) A/ `
大肠 720公克   {9 b# T4 J! ]% b
酸菜 120公克 % Q: L  s! w4 v0 s" g1 @9 _  H
辣椒 6根 8 {. U2 D3 g" S+ I6 x& W, j8 Z

2 I. t* m* a2 Q1 {+ r; n(1)冰糖 1大匙
" `& |" r0 ~2 |0 d& h姜丝 60公克
: a2 W. B' W6 e水 适量 : @. j$ m2 ?# B! V& Z- M
(2)叉烧酱 90公克
8 X) _( D9 \& d3 s% }鲜鸡粉 1又1/2小匙
4 s/ K7 }. K7 }1 a5 O. h盐、太白粉 各1大匙
1 b; o' ?! m" V0 {- u0 f麻油 3大匙 , I1 N2 Q7 x+ d- [0 C
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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  S) g6 U0 s* J[制作流程]
2 G' n# K8 x" F2 W8 q  Q0 d. f& i(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 : X; e5 c9 y( O" r8 w" f0 O% M5 h
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
/ U5 ~8 q1 P7 [/ u(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 1 S$ H: L2 z  Q2 a
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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9 c0 D+ b  b* M3 q# O$ d; `份量：12人份