作料如下： , f% H" v: a$ V
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  , p* v& l8 m" W$ Y0 `* V6 A

! V% d/ l7 V! L2 o7 Y9 V    做法： + B, S6 k7 L( f7 Q6 j7 V
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干0 B5 _" W; o: Z1 c* [6 a
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! M9 @; q5 o" {/ n- J; W/ A* Q4 m另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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4 x$ ?/ S0 ]; f' z2 @. y3 V5 l等汁快收干时候下香菜，起锅！
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7 L( F: a  c  n- b  R4 `: Z) U8 f% I
) q4 b8 y8 {; z" X2 ^7 g8 P成功了！看样子不错嘛！5 ~  b' c  b/ T3 w

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢