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原料：& L2 D' A* k; A3 o2 @* \8 z
  鲳鱼
" |+ z9 e( J: z2 B8 @; s调味料：1 x/ d8 ~( H# H) a) ]# f1 ^
  四川豆瓣酱（我家里没准备，就用豆豉代替了）、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽（少许，只为了着色）、料酒。2 T- z6 v! c8 Y# @( L; u
做法：
* y8 i: b% K* t6 ]1 l- }! x  1.鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
6 B* N9 ~. J- A1 q. W  2.炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。: v5 O: [3 W( b- h5 Y; V, P! Q
  3.锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。
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5 X8 W; N, |( M$ Z! y0 q: O) y6 O[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:48 PM 编辑 ]

不知为什么俺做出的鱼不好吃，其实材料一样不少。
& ?' \& T. u3 _2 n+ E照楼主的做法试试。