大牌出场了——红烧大排
% S9 K5 P% M6 n
8 f- |, O4 R  M! D: K, b
5 i: m: T3 F0 ^
7 O- k: U( j4 J  ~准备时间：8分钟9 ~8 b" u$ i$ O- d6 h
　　烹饪时间：30分钟# b  D8 v7 w/ y9 ~
　　
( h" f4 h$ }- S6 q! z! L　　特色：
, q* Z2 ?4 R6 k, U　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。; u' V1 x5 g3 L/ C, L5 Q
　　! m7 U$ x: i% |
　　用料：
# ?0 O6 ?% m3 o6 o( D　　猪大排 2块- A8 y# F: w! [# c
　　盐1茶匙（5g）
4 z  S, V$ g) x/ j  ?- D　　白砂糖2茶匙（10g）2 U) O! L9 M$ F) w3 O+ y9 V
　　鸡精1茶匙（5g）" E+ ]! g' ?" n; [6 \$ ]1 a
　　红椒 1/2个
! D6 p( i6 [2 u3 l) i+ `0 ]) D* B　　老抽 1汤匙（15ml）
  L( T0 M9 u; n+ t+ l& F$ C: e$ L　　葱、姜、蒜 适量
* B& R# ]  O" s( l　　腰果 50g8 ~2 C( x5 n1 j. f: F1 E. ?4 A
　　
) _: l! {, ~- ]' B( E, ?9 `" \　　做法：
3 w* L" g3 s* L6 i) C1 M" e+ x　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
) U5 P; f! Z* c- w. ]; L　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
- S" ]: V, O) H% H  F9 O1 G  v; K　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。+ e# f. [4 ]% V! D9 I8 \
　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！. r( g, L8 c* F) N# {& V0 F" D
　　+ A% x$ ~, ?& @% I" Y7 k
　　小贴士：
1 b1 _9 g- N+ G( w- W" [　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。