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: w* _2 v% d9 `/ }' X& t 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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& W8 |+ |8 |+ _$ W: {慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 3 f7 f. G/ b" ?6 S
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
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做法：5 n4 W6 |( w4 o! l
草莓慕丝蛋糕
7 U9 ]1 |1 n( E5 J. E; X/ w原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 ' s( J* ?8 ]+ N. b* w' M, H
做法：
1 Q( {( j+ X& q1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； - l- F9 b. x, T/ [  y
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 5 `! Q; a  o) D2 E9 W
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 8 |( u7 R& P& A. T* T  h
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合； + _7 ~  z, a/ \( T) I3 U
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
3 T# |' @3 j$ a5 d( H# `点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
* J0 D; \4 y7 z: A（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： ; b1 H" t. V6 y3 G/ Q! B

# u# ^  [& T6 @4 [" w& S2 U5 w& m制作方法：
1 k% F8 I! ~: i- d) O5 o  \; N) K1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 9 f* {$ g6 J( t/ u! N2 _
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 0 s/ \% h3 n5 ~3 e8 z; R/ R6 f/ j/ f
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
# O. V4 J1 R1 x' `- D4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 ) s" G* H% p% q. h
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
1 `) z" o0 }, |  R' v5 k! t●附注：
$ r0 `! z2 t" R# j+ [4 K●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 2 Q( X/ |6 v# @2 x5 A" J, g: q
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
* c1 P  p. v( r- B% C, A4 g* n; C●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
: t( l) s8 ^. u$ R& F●成品建议存放在2-4℃环境中。3 `. D  _1 m% y
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经典慕斯蛋糕0 p9 N3 F" `6 |
配料：* v# Q! U& V7 b' Z) P, R
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
: W2 g2 d$ `/ x制作方法：& Y2 n; m7 h6 n7 Z
一、巧克力慕斯部分% S% x  A4 U% B7 G' N# A. d
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。$ t7 _+ ~. |; f2 E. `" @
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
6 c' r3 t- X+ |5 ~% B3 ^( `8 L3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
) m6 c" `6 P5 l4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
! O6 V" `/ u/ }( ^  A! h6 ?5、加入融化好的巧克力。# X* Q- t8 E, b2 Q! G2 J% Y2 F
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。# m3 e) k9 V$ G! c) \- ]' C
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。( }, j( h5 |! Q
二、甘拿休部分
$ v1 C0 T. U( r' f( n) u1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
, P  g3 g* o$ P/ c2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望