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烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
! z2 j( I- A; P0 m) W　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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$ A& y  [) r2 [: D/ M2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。6 H" B+ ?" V0 J
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; U7 x7 x3 y1 [( \" S+ b* W! c3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。! e- B! C/ V# f* B: Q5 G. V2 Q

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9 C7 K- n# I- f2 r) Y4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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+ ^" d: j! D; R3 c5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 ' [) r" L! J9 H: T8 l6 I

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厨神贴士
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。0 k, g' ]) k9 b/ j* f  n
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。/ j5 f5 U6 O. ]% R  q, ~
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。# q0 o- V& f  m2 ^% H
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。9 m+ \% h( y/ S* Q, W

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！