豆腐鱼片花甲汤
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5 `" W, j' R" f2 I' j- U. z4 y　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。( ?. V2 S& Z9 K! i  y4 \
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　　材料：7 s' |- R& I$ Q) w% M
  
' L) l  h6 R1 g. E9 p( s　　卤水豆腐　　　　　4块- P; i" S+ o8 S% |  H+ p
　　花甲　　　　　　　半斤
9 [/ p; B1 {& W　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
' m! ^3 |9 ]: r/ y2 |7 v　　鱼片　　　　　　　4两6 L5 W+ g- w* W& I
　　冬菇锭　　　　　　少许) E$ e7 x; k5 D: q0 P3 X

" S, i0 i8 R6 x, S  C/ V8 L. |　　做法：
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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+ n9 j/ V. O1 H4 k+ |3 [, `　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。  x7 u+ j3 m& A2 e
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。: q; G* n: ~) Q2 \3 ^. {5 F% ?

8 v, \" B7 f; W2 C% q- ^, L　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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, G& [% s3 z' o. P豆腐鱼片花甲汤做法过程 2 a! d. ?) ~( }. b+ ~" @

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* f0 u) X) ?) M. p1 C. X　　注意：5 i8 x' H5 q6 K( a7 m) a" d% R7 s4 h
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。% H; z  }( }& W; `
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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$ L$ X$ u4 k' P0 P[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。