[热菜] 川味红烧马面鱼

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材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精' o1 z' ^# \1 Z9 z

6 C0 C; K1 R; n9 k' e, @* b步骤：; B8 I; U" i& }# r
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1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。
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2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。4 h$ F( t2 R8 F/ \% E* a

! A4 W+ y" w& W* O* U, b3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。0 G+ u, `4 c+ V' _1 {0 x: d  y' r

) }$ k* z. s8 p% p$ v麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。  Y: D6 @1 `& E5 F, L- a

  p2 d. F% J# t! e马面鱼
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, I) C2 a" ]9 t% o3 [　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。) T3 G8 C5 z2 \/ ]  f, M, H

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