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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片
# w- n4 d& F8 d. P/ c* p; c【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
* ^; z* X0 V2 N) T" s& l7 S【原料】
9 S4 }# S/ k* ~. ?) Z% d- T 五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。2 m1 i0 t( _9 k5 l' \
【制作过程】- B8 G- H- M; C \- e
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。0 o$ B% h; t4 H* [. ]3 t* k; W
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
8 E1 T5 ?0 Y" k0 H4 L8 j* |3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
+ u t! F( |. G; T4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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软炸狗脑# K) c4 y! T$ [/ f0 V& x! f, `" p
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
, Q. b! ~- t. Y# c2 u3 l# \【原料】* d* x$ _/ |0 j \2 Z
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
7 Z; E& a8 y1 r( }【制作过程】
, \" v: H) u2 V& M1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
& Y# `; ]1 P, e# J" y( B2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
- s% r4 d/ z( A# ]# h3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。9 E. g0 a7 }6 s$ S. Q9 q
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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酸辣兔肉9 V/ W' u8 \0 i* [5 |& }2 _
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。/ y( o- E. m/ s/ H$ f( R
【原料】! k1 \+ x4 `2 C% r& D
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。; S7 c* W8 w% }' R( k s
【制作过程】' P0 O/ U% W9 ?6 [" W
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。1 v+ d9 v( |% K6 @( m2 K
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。( K. r% l3 u5 i# p+ ~( ~, i
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
" f% H# Y3 {! x# t/ ]* _# B" o4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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白果烧牛肉
+ }' w) f4 x$ @ `【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
4 h, Q/ ?/ ^, p$ q5 u' _ T【原料】+ m9 h* [, ^$ \$ K4 ?: h
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。/ U; d; O9 A+ c1 f: q
【制作过程】9 N; O! E8 K' [: _5 Q
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
8 @% m6 N4 J9 a4 O% _8 t2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。3 y6 ~( |5 T, I$ ?! G/ A! h
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。1 f1 S1 b! j4 m+ _5 g. C
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。6 R& I0 Q2 G/ s5 @: Z
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三鲜鱼唇! y. c- [- q3 W. D) u* v7 d
【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口# n5 B+ o0 I+ I7 S$ W! }+ M) @& V& h4 i* l
【原料】
- w( C) G( ]3 A 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
$ y# v2 Z" x, F3 B【制作过程】
0 L1 t$ u. v( k# X) K1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
8 P5 v6 C! f; Q7 _8 Q2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用7 E$ e" A8 y4 P
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要
, ]% C7 R8 P4 P1 @ N4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
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辣油鲍鱼+ F' p* n& @" E! n! h: o5 u" z/ q
【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
# @4 R/ s" Z" q' e3 a! O: |; H5 c( Z- I【原料】
! ?# X% c& I1 A$ T5 j 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
, A$ Z! ?0 a t$ K5 c' a' t【制作过程】
4 i2 l6 U$ ]( v9 g1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
4 I: U5 I3 `& X2 a- X- Q6 K2 h L2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用' a8 y) V7 Y4 e% _7 N2 V' u1 K7 `
3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
9 r0 X4 n0 T( s6 v$ i3 J1 n4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
* O( p# c2 e& b+ u. W5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀
% ~% ?; J7 y' o6 d& f6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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: t. S3 A9 `" A5 Y3 G) S白雪鸡/ H$ r4 G* }, m8 Z+ k
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
) F3 C4 W! }8 ?8 b【原料】
: D; r5 ~; W2 ]5 | 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
+ f% K1 K! n* J- ~【制作过程】
$ _4 T5 Y1 g! @1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
6 e3 _% S! T# j2 o: ?$ o: X2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。8 _: g3 t8 d" X. V8 r& ^0 V$ D
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
0 v/ {9 M7 l$ H ?$ `1 M7 I4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。4 J# }; d3 A |1 M& c& h1 j0 p# P
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。* v$ V. ^, Z0 T: D
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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5 l/ p; D( }# n一品鲜贝 G" w& x3 v( y. J4 A; k
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩; n* T) j4 y6 f7 C+ p8 m2 n2 b
【原料】
4 ]- [2 }; x, l3 W @; B 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克* U+ r+ i$ B8 A( G! O
【制作过程】
4 b! [/ Q5 ?/ m' m h1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。3 Q& U" J H# l3 ] C
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出
8 M. ]& Q3 D( y3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀/ L) H: f8 w1 K1 P9 k
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。( O. \( {6 O+ u' I
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
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