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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!
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: ]2 C' W& m% y7 J+ H8 O 今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米* H: M3 x/ I% @, o/ |4 W$ ]* m% e' b
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5 ~) w ]- o! l2 L! |- ?烹制材料 烹制材料(兩人份) N" C# X; a! C
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材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)$ M3 j, t' b& O. j) y
調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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3 J9 O3 j1 [$ @) y+ L2 a第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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1 ]' v, y. \ f$ E% ]" p第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。0 x! X, ^' }* h0 k% ^: T% R
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' S) X0 J! ^& Q7 X% n) c% r第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。
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$ N# R. g2 p/ d/ \/ |/ E1 }2 o第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。/ O4 K% o5 o, `& Y9 v; \3 `* _4 `: a* |
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第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。3 o" H e( u3 N {- H) F
$ c" E) }( r6 i完成
D! F+ V! u; O2 J$ p. y9 Y1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。: O) ~7 c' g" M% ? }" O. Z
+ \: ]' y$ C, H1 q) W3 `7 t2 ^( W2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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v E5 q8 [1 @% a- ?3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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