喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!$ Z6 d2 R2 }; s7 S7 r
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
, L1 |2 C  s  [& S% n- h    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!1 _/ G" i5 @' C1 j
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在做这道菜之前应注意以下几点
/ Q( M) P8 `4 |; Q. e- c    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；+ Q4 i2 k6 I. d# W; X) A9 r
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；5 s) |1 r3 V/ T$ `. O5 {, _
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；7 t1 H+ u9 b' J0 ~& X" w. B
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
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8 h' b. P  o# @1 {A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
4 ~# E$ D9 x8 j/ VB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
: U1 x4 ]2 f- q+ ~0 c) d/ I2 `C 配料：
* ^6 k, B  U+ y  Z- J2 s1 F! e1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
  D6 l  \3 C. |5 x" l' o5 z2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；6 f+ I# G! e4 c. o) K9 g/ F8 l: Y
3.八角2-3个，主要用于调味；
- s+ k5 j  E+ _# x7 ~: E5 c# {4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
/ l( ]# f% ]0 g5.花椒少量。
" l+ m6 b7 F* A- {- GD基本配料：
- h8 `4 h- T% c" y) P8 z$ h/ B7 R( J5 ?( S盐、鸡精、糖(少量)
( c0 T) w# d4 c' E    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……; d% n- ]) N& a0 [+ X) r
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。7 _( V) |) b" L* e& b

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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! : {; ~4 X& x+ F" Z
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；  S- @$ G2 k% E
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；9 F  z+ H0 r' O. p  v
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!1 ^# y1 f, H( |
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。0 T* Q5 E0 U% [( I; F4 p( G3 j

) h3 J  x+ C4 J, I    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。; i3 F/ C3 k+ C2 L  h/ s: k
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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+ i' z! z$ u4 M, H[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。% X" ]! P3 |  o! G6 }
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了