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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
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# n/ E$ Y$ O; M2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
- }( B. r2 P5 b- }4 D3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。7 A0 m3 j! x9 n! @  l
4.放水淹过排骨，盖锅炖.
6 j$ @  |- V5 _; H/ z* j4 l5.炖至汤所剩无几的时候。9 X: q  \* E  U2 b7 M: G; Z
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 . k# e& _. }& o6 D6 Q  K
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
  q3 a4 }6 u( o2 R! a2 e8 j8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：# ^' j, r# \: H3 i" o" J6 v
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色
; }% n0 e7 L$ L  a  I2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水
6 b: C8 ?% d/ s/ l3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
+ K3 ?& w0 r# d3 I7 p7 ]时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤
. R& ~. F" @3 s- C3 V土豆比较难熟要多煮一会
9 d6 T1 X" u& `3 _: m* P0 v第一次加水没过土豆和排骨- f) V# p/ G& _3 ~/ T
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了! J# K3 x( R7 b$ ]6 \5 J
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色
0 r: j. g! p7 S+ T/ I, C郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了