楼主这菜有点问题
; k, s% B" X3 U& |首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
/ z' `3 |* y! e  X8 b红烧肉大多用酱油，红乳汁着色3 C" \5 Q4 `! |) i6 \) R2 e5 n
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了
! z: d1 Y, }# `! q4 ^- a+ K1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，
* C- {5 X( T$ y5 q0 T9 ]# q2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了
" E. }/ z5 w. \2 j3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
- R' N# |; W6 l" X0 A8 ~( v7 @要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
# y! A6 x& Y# ?& t9 a1 V; o5 o楼主这菜有点问题) A, u5 {; w1 ^: A! ~) e
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色; o3 d8 y8 T% m* n
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色" E8 ]3 X; ~; J% ]" t& i/ y
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
3 o" M4 r7 s& U: |楼主这菜有点问题$ P6 P# Z1 H. q" t0 r  x6 Q
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
5 X6 K( k9 F  p  b' m: y! m& Y$ o- c红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
& ?9 e5 `2 P) M8 L' Z6 G4 G1 O其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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2 o$ ~! f) ]5 q6 M& H" G+ l每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！* C& T5 f% a; U7 u/ r
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！) u5 o  a$ _/ R/ g
呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?