看了作者的怎么与我们四川这方的不一样。我们还加了豆豉。那个肉要切成长片。越薄越好。还要加一点小甜酒。我们四川人称料槽【不知道怎么写】。其它的都差不多。

看着就像吃，谢谢楼主了

据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

打眼一看，这个到底是不是正宗的回锅肉呢？果然配菜用的是蒜苗，这和我曾经在四川吃的好像是一样的，加上用四川本地产的豆瓣酱，炒出来味道确实很下饭。

回锅肉，肉肥而不腻，入口温和，稍嚼就烂，要的就是这个火候啊，个人比较爱吃！！！

学习了谢谢很喜欢这道菜学习了谢谢很喜欢这道菜

可以收藏，以后家来客人就可以做给客人吃了

楼主这么厉害啊，这多能拿得下，羡慕楼主啊，小弟我佩服

我们公司门卫夫妻老两口 大妈是从四川那边过来的。她做的回锅肉跟这个差不多

川菜好吃 做法也不难 但真正做好了 做地道了不容易