标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]+ r( V* |9 A% N3 L0 D
名称：清蒸鲈鱼) b. f; J2 y! a2 H! X7 M# ^
口味：咸  F+ Z& E+ T, n8 a% p
主料：河鲈鱼
9 Y: ?4 ^  N4 F) K. g5 _辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
" J6 d# o7 a5 _# {5 q做法：' L2 q0 q+ `" S. k$ s2 C' d4 k
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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/ d+ t3 o+ i( |: }水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。* l: O; v6 _7 Y
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* f- M8 Z8 W1 J浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。5 X# C. v3 G% v0 e9 X
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/ N, h+ x4 b" V0 C7 u/ v; j4 v热油。不要太多，太油腻了不好吃。$ z, Q& M7 `: }" j6 J
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* w8 ^/ `/ B5 m; `浇热油在鱼上。$ w3 h9 M; c/ Y) u: V* E0 w9 E

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吃吧！
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个人点评以及注意事项：
2 y% F; y1 W- H; c鱼要收拾干净。
: c" r1 x& Y  }  r: u. u大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
& Y2 j( m/ k- N; q蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。7 ]4 Q# J9 l% f3 ~% G
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
& U8 ^; E7 R, L3 M4 P1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。