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0 A9 J- a# H, v( r2 r0 O) Y" q香辣梭子蟹
  n& d: S, f2 Q- B材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉* k9 ]" k& l0 T7 `% B
步  骤：& L0 g3 }9 X- z9 }* |, B
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍* |' X/ g% y& L; ?
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
, c4 m8 _( q; j8 _& @/ L% t* G2 ?3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出# @4 n/ b1 |2 k( u
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
. C$ Z: c2 M1 \' U& m& n5、加入辣妹子辣酱炒出红油8 x0 ?7 Q. j0 E# U* K5 B# j% C
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
4 X, u0 g- L/ I8 U6 j. \7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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$ E& P, Z$ B0 R. K, k梭子蟹炒年糕
7 E3 l0 y' b" c& R7 R材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
- ]( s3 q( t% X, E5 C步  骤：
! c4 N* @0 V* r% m8 \7 D1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
5 q( q; s  h! ~0 U2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
" Y( D) O. U3 ~* c1 N3 {/ d) P9 F# o3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
' g, U5 p8 P4 K8 o9 h4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半- e" `/ ?7 x' ?* o1 {
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
6 j3 `" M; u+ S0 B; d) X7 o: d6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香- z0 ?6 x  Y# [
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
; f* G7 ~4 m5 J( m7 c8 k: Q2 o7 K8.放入料酒、生抽和老抽" N& q' K# H3 y
9.加入半勺白糖，继续翻炒- v6 N) m3 i# J  \- }1 v5 u
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了& T0 l0 d* i6 Q2 `/ ], Z* Q

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蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
6 k# K; f" r0 ^, J' n步  骤：! n/ S) @! D) b: K. D6 X, W  x
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
/ k6 @) R  n+ W$ p2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味* r- \/ F$ j/ I3 e5 J) r
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透8 q7 y% N5 V/ ]5 |. {
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐4 _; V+ N1 ?5 m$ Z* r8 T( Y: n
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好1 g# T; {  L$ Y6 l
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味8 T+ O$ s& ?8 v- G: O) p; H* T
7.调成大火，倒入鸡蛋液
' [3 j& K0 c3 T" {8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花: n1 W4 U7 u5 ?6 ]4 y
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金沙面包蟹
; i! G2 G! ?' N材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄' d3 V/ _+ u# t1 r3 l& ?( }0 Z! R
步  骤：
! _( S) \+ D9 J1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面4 i; ?# M8 _  M- h0 p0 ]
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
  i  a9 Z7 o, y4 h7 L$ [3、再将蟹身清洗干净9 G5 m0 Q( J( D
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
1 _- h$ J: F2 T4 e, \5、炸之前裹上少许面粉
' m0 i- f4 Z' |. s% H6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
1 _: m# A. C. _: g7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状& e* [* O' r' Z! F& }; U0 S$ O" ?- }
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
, F1 r8 \" N9 E$ `1 w' u  I9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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8 _/ f0 E, E9 M( N* @材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
" b& a7 |! b) \步  骤：
; [5 c; B5 ]2 U7 v( \1 C6 ^1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
7 J' W8 _, o- `) g- ~" Q; e2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开) e4 T+ n7 t; T9 Q! @1 M$ c+ a
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断* s; v" I2 j# w0 t
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口5 w" F8 Y% `9 g. P2 i# S  `  ?
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
) L* y$ m3 {% O0 @7 [) v3 G3 ?6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末" X. K4 C( k# |- W+ Q
7、加入螃蟹块翻拌均匀
2 T' F1 i* V, a7 K) [# W1 T8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开- r2 L7 o8 s# Y, J
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅1 T. K8 R6 f; K7 k" ]
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。