[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
  f* A/ Y0 w6 k! c' K主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克6 O8 P6 t4 V' x
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
% F3 [, s7 Y; a2 \调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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/ B/ O) v9 Y2 ^4 l" E1 f荠菜豆腐羹的做法
3 R2 |3 l$ s+ f: V6 V1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉* k+ Y' }8 K1 E- T

. A+ ]# t9 w5 j0 q& u, a$ e5 {: j2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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, F& @% v9 `0 R" h3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用5 B1 j& Y+ g8 X. p7 N4 I* `, w
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水7 Y8 q9 F' k" G2 ?. O+ ^8 [1 C
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿2 @  n( R4 `8 p; K

8 _1 P3 ~+ `+ o8 M8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花& y$ R0 A% `1 ]& [8 E( A

7 l- J6 D: U, c. M7 [( {3 U9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
4 d$ w" ?5 Q0 `( ~7 a1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；% k0 E, }+ |$ b$ ~- a, r: s0 K) c4 Y
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；! J! ^( Q. d2 O; q* f
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。