用料
0 P4 V: e- V7 u" [' Y& A主料:鸡肉1只
' D& l  K( }( `% T% q$ h6 k3 v辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
. _+ x3 g% y; e( L7 L, w9 f调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺$ o4 [5 L8 C  ?* h; A2 F' ?* m# H
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酸香麻辣东安鸡的做法1 j- B. \! I/ b( {+ ^; ~% w3 i
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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& S/ S6 H( C7 |7 F- b2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟+ z% @$ v% V3 E4 t. k; l

. n. k  I+ V( n$ s2 f# M3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用/ X# C1 h  k2 I# F5 i9 r

) [0 G5 J) K9 n% p; }& k4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽/ x) K4 H$ F4 B/ j2 E; ?' T

* |: G/ `% F7 R3 @# f5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好: b2 F% c9 c1 a# J
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出: n7 L  }' U  u, g$ j  ]
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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' S7 Y: A: n8 u! A  t/ Z8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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; e/ E- I; x( d4 L3 |- M, l- T" V4 v烹饪技巧5 Y8 f( k9 d! J
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
/ X, I3 U" Z, s% c4 A% {) i2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；3 Z! ^( v( \' t1 a0 ]1 l
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；+ g' e3 m7 A9 q
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
; C/ b! m. N; Y- }6 n2 F5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊