3 v3 A/ z, J' m% Y( V8 ]# C; I3 t
% j. V1 M; G1 T$ Y9 H5 u
烹制方法　, [  e* b+ j4 x: x

6 |1 O* x1 z; j焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
2 D0 i2 x/ J0 f  @( X$ e1 I. ~7 K& I7 ?) q5 E3 z" n1 H9 b: k) _
! b$ e9 G2 g- E. U

0 _& g6 L$ h; ~# L7 {' o3 p1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
2 [. i- O2 ]4 t4 J% R: V% S
9 @9 z8 L9 s4 c% Z3 H* U) k; J9 q
$ k5 c& n# Y2 _. }4 F
7 }& a, m7 b# P0 |5 t6 G2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。% C5 H% [, n# i4 O! Z1 C( s

/ j, R3 M7 a7 {3 p7 t) }) n* L1 Y9 L1 {

, t& s) ?$ S+ J% O6 s7 C3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
1 w3 t% J$ @3 G/ ^5 J
1 c+ K& R4 |$ k5 D0 _4 ?; i: F* y$ H& r3 e
/ d( F8 X2 f% {% K
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。* I2 W0 Z# A8 M( |* J

# N5 x3 L* |: S& c
& M3 h0 g; V6 p* P9 {布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）1 Q" @1 _+ N& N

1 P( Q; ~! F7 d8 c' a$ T( _$ p- u2 [/ i  {; f

* K8 F( ^. }2 ^1 G) F5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
! r% I1 u/ j# b: N' R- U, g* z& f
8 U+ ~; o6 z0 [% R6 T% o" d/ R' Z" H
4 y0 I/ W2 W  h0 ~3 k
6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。5 ^1 o% ~- X7 Y+ k  f

% y( M8 _* _# }) {" f/ t# H, ^+ {6 U( i/ A- A. t6 s
蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）, I/ T4 b6 q1 v- m
; b2 M* E, q+ G3 D: j
- S2 h% u+ b  j8 q9 C: r

7 `6 z) ^% T# ^- B$ m! v7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
+ v! r( t' Z6 Z0 h9 W3 P& y$ n% E% N
0 R% V0 s/ ~; E/ G2 \2 J6 k
. ^7 d2 C* g# _4 S9 _% U
' w/ n1 V" g5 X1 l' `8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。6 B+ S2 {6 o% j* j0 f
2 ?  e4 G. t* B: C& y- H4 l
* K% I' h0 C0 v+ o2 z4 K, g( v

  p6 a) `4 j  Y, a2 a5 n9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。( W' C  d: {# E: ?8 O; V2 c
, L/ G+ w# W! k, d0 e
- ~6 s0 {0 v+ J0 p8 h

1 w4 ?9 _+ M# V: G! e4 g10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
: J( E7 s1 x5 ^! v! n! F1 e5 x# J  e) y( q* L9 ?, N9 K% E, {
) P' ^! g7 N& U( a; N  |
入蛋糕模2 r9 A' x7 e' P, l" x
9 Q% g* C1 D5 X2 I

" _" ~9 g# T+ e5 @( C
' ~4 b/ P0 y0 Q1 n  V11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。, |8 q8 ]  @. B2 p* ?  [3 B+ V
: x) k( \3 i' k2 Z( ]5 N: d$ U, S

& }4 \7 `2 ^- r5 l! B/ Y$ ^( A* r( B1 V: t0 h& B
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
$ u3 v3 ]  z4 l* m) d4 s0 R* s( {& H( E" g3 ~# A% p- _+ `& T
0 ^) U$ g# c7 d9 c. F" L
- U" |( a3 K5 Z2 ^
13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。