膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
8 L" K. R. D! x4 E. Q    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
  \! E6 X: s( n$ b8 w+ Z% ^& s    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   & N! Y4 M$ Q" {3 c, ?. I

% l% f' h' C3 L0 }  o3 ]制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观2 ~/ Y  y4 X- \

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0 C* Y. e/ i0 y% D0 G* L2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条' M/ C" @  n& q$ C
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5:放开水锅里烫一下
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  _" M0 ^4 n" l' e4 e5 S0 r$ h6:捞出来浸在冷水里
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9 l! e; L. Z# i8 ^. w" c9 X$ m7:芹菜洗净
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+ P" m7 X9 v5 x( J3 u5 o! z8:也放开水锅里烫一下
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' X: ^! A& _0 @; S8 O9:同样捞出来浸冷水
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; `6 y. i: |2 O  H" `10:将芹菜切成末9 l  A! l7 L: E/ f; {' P+ i0 \
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% r2 w  C8 q& G% p11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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3 |* h. V! V& ?! `12:茄子也切成末放进去/ Q/ @  n0 Z" G- m/ k: V9 G

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13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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( f% D+ K7 U) a) w% \9 |. U15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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2 ?& d) _3 l' }9 F/ s; C* o% R; P16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜  G; e2 c+ N) J/ {2 t. b
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- `0 I$ B- c% z1 p17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲: t" J+ G" B9 |0 b

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀# |  c9 t9 c( S+ S% D: ?1 `
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0 E5 p8 Q& i' I20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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- J% R( q) U, a/ l9 r- {9 q21:拌匀) m4 y4 b  D7 r  e
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22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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/ u$ ~! E+ \, N' ~* ^24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子* [' j- A- `# @$ z+ i. i9 \
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. k1 W( Z5 X. n1 }/ ~) X25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦. \& x3 b1 e" R5 y) V) ?/ T
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子
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7 k( U. c2 q6 w28:煮熟开吃; ^3 a9 ]) P! u* A
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7 Z4 r5 I' _! r* L( D注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
! P5 T. Z: i' R& _, `一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。6 {+ Y4 l0 M" d4 u
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
, E! S4 j) z1 _: v  A2 J9 TP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！