说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
( w3 L# O& J4 |废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉6 O- K1 I0 |" U% d! V
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! \. N9 x' r/ M+ U肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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) w' t7 _4 r* t/ D: Z在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 5 b( k$ j) p' U! x
我这次选择的萝卜9 [: E7 q% i+ x3 S. g. N
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我把萝卜一分为4
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) ]9 y/ t) E3 H2 c; k2 a8 b. f* q然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。; n  m( z: G5 V' @1 h7 j6 Q, W
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滚刀萝卜9 ~& w2 r; {  [# ?- Q$ W
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' ]3 W% R( c6 r加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮1 M" O9 z+ e3 q
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: k0 A; T7 U2 G, a: d$ T5 D肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚5 e& s/ {2 G, |, p6 P' M; s

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* u. ^# }1 z4 ?" L8 p改刀，斜拼成片0 `- F# c+ K' U
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7 Z% V( G/ P' ^/ y0 {% O籽姜切片4 y8 M! b. R) S6 g3 D7 o# w+ m

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" d$ Q0 ~" ~/ K* X4 A" n2 Z豆豉宰碎
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装盘备用& v. q- M5 b3 Z# A5 W

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肉切好 准备下锅' [0 t9 {0 S# H! f

! H9 T7 x8 i! F4 N' P 9 z3 e" E3 F4 y( }% r5 T8 x+ N3 H' o% ~

0 \3 c: ~; H" b) h& M" Q油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了# Z6 G* J8 r& w3 y5 c
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  m; v* s, L( u: a+ V- M六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香' `' d, F5 z7 O# v
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( ^: D1 \0 z- S1 a" t# K) B6 t秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样